Wirecutter падтрымлівае чытачы. Калі вы робіце куплю па спасылцы на нашым сайце, мы можам атрымаць партнёрскую камісію. даведацца больш
Надвор'е на вуліцы можа быць жахлівым, але мы спадзяемся, што ваша святочнае печыва спадабаецца. Інструменты, якія вы выкарыстоўваеце, могуць зрабіць усё іншым, зрабіць ваша цеста раўнамерным пячэцца і зрабіць вашыя ўпрыгажэнні свяціцца. Мы выдаткавалі 200 гадзін на даследаванне і тэставанне 20 асноўных прадметаў, звязаных з печывам, каб знайсці лепшае абсталяванне, каб зрабіць святочную выпечку веселай і лёгкай.
Пры напісанні гэтага кіраўніцтва мы звярнуліся за парадай да вядомага пекары Эліс Медрыч, аўтара жавальнага хрумсткага печыва, якое растае ў роце, і найноўшых мукі з густам; Роўз Леві Беранбаўм, «Розе Каляднае печыва» і «Аўтар такіх кніг, як Біблія выпечкі»; Мэт Льюіс, аўтар кулінарнай кнігі і саўладальнік New York Pop Baking; Гэйл Досік, дэкаратар печыва і былы ўладальнік One Tough Cookie у Нью-Ёрку. А раней я сама была прафесійным пекарам, а значыць, шмат часу патраціла на зачэрпванне печыва і больш часу на ўпрыгожванне. Я ведаю, што практычна, што неабходна, а што не працуе.
Гэты 5-літровы міксер можа апрацаваць практычна любы рэцэпт, не ўзбіваючы на прылаўку. Гэта адна з самых ціхіх мадэляў у серыі KitchenAid.
Добрая магчымасць вертыкальнага змешвання палягчае вашу жыццё пры выпечцы (і гатаванні). Калі вы шмат выпякаеце і маеце праблемы з нізкагатунковым блендером або ручным блендером, магчыма, вам спатрэбіцца абнавіць. Добра зроблены вертыкальны міксер можа прыгатаваць вясковы хлеб і вільготныя пласты пірага, можа хутка ўзбіць яечныя вавёркі ў безэ, а таксама можа прыгатаваць дзесяткі святочнага печыва.
Мы лічым, што KitchenAid Artisan - лепшы міксер для хатніх пекараў, якія шукаюць мадэрнізацыю абсталявання. Мы пачалі ўкараняць міксеры ў 2013 годзе, і пасля выкарыстання іх для падрыхтоўкі печыва, тартоў і хлеба ў якасці даведніка па лепшых настольных міксерах, мы можам з упэўненасцю сказаць, што брэнд, які выпусціў першы настольны міксер у 1919 годзе, па-ранейшаму застаецца лепшым. Мы выкарыстоўвалі гэты блендер на нашай тэставай кухні на працягу многіх гадоў, даказваючы, што часам вы сапраўды не можаце перамагчы класіку. Artisan каштуе нятанна, але паколькі ён часта прадастаўляе адрамантаванае абсталяванне, мы лічым, што гэта можа быць эканамічнай машынай. Што тычыцца грошай, то прадукцыйнасць і ўніверсальнасць KitchenAid Artisan не маюць сабе роўных.
Breville мае дзевяць магутных хуткасцяў, можа паслядоўна замешваць густое і больш лёгкае цеста, а таксама мае больш аксесуараў і функцый, чым у канкурэнтаў.
Іншымі словамі, вага настольнага міксера даволі вялікі, і ён займае вялікі след на вашай стальніцы, у той час як высакаякасная машына каштуе сотні даляраў. Калі вам патрэбен міксер, каб зрабіць толькі некалькі порцый печыва ў год, або вам трэба ўзбіць яечныя вавёркі для падрыхтоўкі суфле, вы можаце скарыстацца ручным міксерам. Выдаткаваўшы больш за 20 гадзін на даследаванне і тэставанне нашага кіраўніцтва па лепшым ручным блендере, мы рэкамендуем Breville Handy Mix Scraper. Ён размешвае шчыльнае цеста для печыва і хутка ўзбівае далікатнае цеста і мяккую безэ, а таксама абсталяваны больш карыснымі аксэсуарамі і функцыямі, якіх не маюць больш танныя міксеры.
Гэтыя глыбокія металічныя чары ідэальна падыходзяць для ўтрымання вады, якая капае з верцяцца змяшальнікаў, і штодзённых задач змешвання.
Многія рэцэпты печыва настолькі простыя, што вы можаце спадзявацца на чару міксера, але звычайна для змешвання сухіх інгрэдыентаў патрабуецца прынамсі дадатковая чара. Акрамя таго, калі вы хочаце змяшаць кучу глазуры розных колераў, вам спатрэбіцца добры набор місачак.
Вы можаце знайсці шмат прыгожых місак з ручкамі, носікамі і гумовым дном, але пасля шматгадовага вопыту выпечкі і кансультацый экспертаў, мы лічым, што вы ўсё яшчэ не можаце пераўзысці асноўнае. Пластыкавыя міскі немагчымыя, таму што яны лёгка пэцкаюцца і не вытрымліваюць высокіх тэмператур, а сіліконавыя міскі не трывалыя і вылучаюць пахі. Керамічная чаша вельмі цяжкая, і яе краю маюць тэндэнцыю да сколаў. Такім чынам, у вас ёсць два варыянты: нержавеючая сталь або шкло. Кожны з іх мае свае перавагі.
Чаша з нержавеючай сталі вельмі лёгкая, таму яе лёгка падняць або моцна трымаць адной рукой. Яны таксама вельмі непарушныя, вы можаце кінуць іх або выкінуць без рызыкі выйсці за межы ўвагнутасці. Пасля тэставання сямі камплектаў чаш з нержавеючай сталі для нашага лепшага кіраўніцтва чашы для змешвання мы лічым, што набор чаш з нержавеючай сталі Cuisinart з'яўляецца лепшым выбарам для большасці задач. Яны трывалыя, прыгожыя, універсальныя, іх лёгка трымаць адной рукой і маюць шчыльную вечка, прыдатную для захоўвання рэшткаў ежы. У адрозненне ад некаторых іншых місак, якія мы пратэставалі, яны досыць глыбокія, каб утрымліваць пырскі з ручнога міксера, і досыць шырокія, каб лёгка згортваць інгрэдыенты разам. Ёсць тры памеры міскі Cuisinart: 1½, 3 і 5 кварт. Сярэдні памер выдатна падыходзіць для змешвання цукровай пудры, у той час як большая міска павінна змясціць стандартную партыю печыва.
Вялікай перавагай шкляных місак з'яўляецца тое, што іх можна паставіць у мікрахвалевую печ, што палягчае такія рэчы, як растапленне шакаладу. Яны таксама выглядаюць лепш, чым нержавеючая сталь, і могуць служыць посудам. Шкляныя міскі цяжэй, чым металічныя, што робіць іх цяжэй падняць адной рукой, але вам можа спадабацца дадатковая стабільнасць. Вядома, шкло не такое трывалае, як сталь, але наша любімая чаша для змешвання Pyrex Smart Essentials з 8 частак зроблена з загартаванага шкла і яе не так лёгка разбіць. Чары Pyrex даступныя ў чатырох карысных памерах (1, 1½, 2½ і 4 кварты), і яны маюць вечкі, каб вы маглі захоўваць партыю цеста для печыва ў халадзільніку або прадухіліць высыхання глазуры.
Даступная шкала Escali лепш за ўсё падыходзіць для большасці хатніх кулінараў, якія жадаюць стабільных вынікаў пры выпечцы і падрыхтоўцы ежы. Ён вельмі дакладны, хутка счытвае вагу з крокам у 1 грам і мае доўгую функцыю аўтаматычнага закрыцця каля чатырох хвілін.
Большасць прафесійных пекараў клянуцца на кухонных вагах. Тонкая алхімія выпечкі абапіраецца на дакладнасць, а кубак, вымяраны толькі аб'ёмам, можа быць вельмі недакладным. Па словах Элтана Браўна, 1 шклянка мукі можа раўняцца 4-6 унцый, у залежнасці ад такіх фактараў, як чалавек, які вымярае, і адносная вільготнасць. Шкала можа азначаць розніцу паміж лёгкім здобным печывам і печывам з шчыльнай мукі - плюс, вы можаце адмераць усе інгрэдыенты ў міску, што азначае меншую колькасць талерак для чысткі. Ператварэнне рэцэптаў з кубкаў у грамы - гэта дадатковы крок, але калі ў вас ёсць табліца, якая змяшчае стандартную вагу інгрэдыентаў для выпечкі, гэта не павінна заняць шмат часу. Эліс Медрыч (нядаўна выставіла выпадак з выпечкай з дапамогай шкалы ў Washington Post) адзначыла, што калі ў вас няма шарыка для печыва, але вы хочаце зрабіць маленькія печыва аднолькавага памеру (гэта гарантуе, што яны выпякаюцца раўнамерна).
Пасля амаль 45 гадзін даследаванняў, трох гадоў тэставання і інтэрв'ю з экспертамі, каб атрымаць лепшы даведнік па кухонных вагах, мы лічым, што лічбавыя вагі Escali Primo з'яўляюцца лепшымі для большасці людзей. Шалі Escali вельмі дакладныя і могуць хутка счытваць вагу з крокам у 1 грам. Ён таксама даступны па цане, просты ў выкарыстанні і захоўванні, а таксама мае доўгі тэрмін службы батарэі. У мадэлі, якую мы пратэставалі, гэтая вага мае самую доўгую функцыю аўтаматычнага адключэння, таму вы можаце не паспець вымераць. Мы лічым, што гэтыя 11-фунтовыя кухонныя шалі ідэальна падыходзяць для ўсіх вашых асноўных патрэбаў у выпечцы і прыгатаванні ежы. Акрамя таго, ён таксама дае абмежаваную пажыццёвую гарантыю.
Для вялікіх партыяў мы рэкамендуем My Weigh KD8000. Ён вялізны і важыць усяго цэлы грам, але з лёгкасцю можа змясціць 17,56 фунта выпечкі высокай ёмістасці.
Гэты набор трывалых, дакладных кубкаў не з'яўляецца ўнікальным — вы можаце знайсці некалькі аднолькава добрых клонаў на Amazon — але ён самы эканамічна эфектыўны, прапануе сем кубкаў замест шасці.
Гэты класічны дызайн з'яўляецца адным з самых трывалых ачкоў, якія мы знайшлі. Яго ўстойлівая да выцвітання маркіроўка больш выразная, чым у іншых акулярах, якія мы пратэставалі, і чысцей, чым у пластыкавай версіі.
Упартыя пекары ведаюць, што выкарыстанне вагаў - больш дакладны метад вымярэння сухіх інгрэдыентаў. Вымярэнне кубкам - гэта залежыць ад аб'ёму без уліку шчыльнасці - у лепшым выпадку з'яўляецца прыблізным. Тым не менш, перш чым амерыканскія аўтары кулінарных кніг адмовіліся ад недакладнай умоўнасці кубкаў, большасць хатніх пекараў хацелі выкарыстоўваць мерныя шкляначкі ў сваіх скрынях з інструментамі. Калі ў вас у цяперашні час няма шкляной мернай шклянкі для вадкасці і набору металічных тостаў, вам варта інвеставаць адначасова. Вадкасць будзе заставацца на ўзроўні сама па сабе, таму лепш за ўсё адмераць яе па фіксаванай лініі на празрыстай ёмістасці. Мука і іншыя сухія інгрэдыенты складваюцца разам, звычайна вы выкарыстоўваеце метад апускання, каб вымераць іх, таму кубак з плоскімі бакамі лепш за ўсё падыходзіць для зачэрпвання і разгладжвання.
Правёўшы больш за 60 гадзін даследаванняў і выпрабаванняў з 2013 года, размаўляючы з чатырма прафесійнымі пекарамі і апрабаваўшы 46 мадэляў мерных шклянак у якасці нашага кіраўніцтва па лепшых мерных шклянак, мы ўпэўнена рэкамендуем простую вытанчаную нержавеючую сталь для сухіх інгрэдыентаў. мерны шкляначку для вадкасці. Абодва больш трывалыя, чым іншыя кубкі, лягчэй мыюцца і з'яўляюцца самымі кампактнымі кубкамі, якія мы спрабавалі. І яны таксама вельмі дакладныя (што тычыцца кубка).
Венчык OXO мае зручную ручку і вялікую колькасць гнуткіх (але не далікатных) драцяных завес. Ён можа справіцца з практычна любой задачай.
Венчыкі бываюць розных формаў і памераў: вялікі венец для ўзбівання вяршкоў, тонкі для падрыхтоўкі заварнога крэму і маленькі для ўзбівання малака ў каву. Ва ўсіх экспертаў, з якімі мы апыталі, пад рукой ёсць прынамсі некалькі розных рэчаў, і Эліс Медрыч заявіла, што «для тых, хто займаецца выпечкай, важна мець блендер розных памераў». Аднак для падрыхтоўкі печыва вы не выкарыстоўваеце гэты інструмент. Каб змяшаць сухія інгрэдыенты або зрабіць глазуру, выкарыстоўвайце вузкі сярэдні міксер. Усе нашы эксперты падкрэсліваюць, што, як сказаў Мэт Льюіс, «чым прасцей, тым лепш». Прадукцыйнасць агітатара ў форме тарнада або металічнага шара, які бразгае ўнутры дроту, нічым не лепшая за простую, надзейную кропляпадобную мадэль.
Пасля тэставання дзевяці розных венчыкаў для яек для нашага лепшага кіраўніцтва для ўзбівання яек мы лічым, што 11-цалевы шарык для ўзбівання яек OXO Good Grips з'яўляецца лепшым выбарам для розных задач. Ён мае 10 моцных, гнуткіх нітак (чым больш, тым лепш, таму што кожная нітка павялічвае магутнасць мяшання) і самую зручную ручку з усіх апрабаваных намі блендеров. У нашых тэстах ён узбівае вяршкі і яечныя вавёркі хутчэй, чым большасць іншых венцаў, якія мы спрабавалі, і можа лёгка дабрацца да кутоў патэльні, каб прадухіліць прыліпанне заварнога крэму. Цыбулінавая ручка адпавядае контурам вашай рукі і пакрыта гумовым TPE для лёгкага захопу нават у мокрым стане. Адзіная наша прэтэнзія ў тым, што ручка не зусім тэрмаўстойлівая: калі паставіць яе на край гарачай патэльні занадта доўга, яна растане. Але гэта не павінна быць праблемай прыгатавання печыва (або многіх іншых задач змешвання), таму мы не лічым, што гэта парушае здзелку. Калі вы хочаце прыслухацца да парад нашых экспертаў і атрымаць розныя памеры, OXO таксама вырабляе 9-цалевую версію гэтага венца.
Калі вы сапраўды хочаце ўзбіваць яйкі з тэрмаўстойлівай ручкай, нам таксама спадабаецца просты 12-цалевы бізун Winco з піяніна з нержавеючай сталі. Ён каштуе крыху менш, чым OXO, але ўсё яшчэ трывалы і добра зроблены. Winco мае 12 эластычных нітак. У нашым тэсце ўзбітыя сліўкі можна хутка завяршыць, і ім лёгка працаваць з маленькай патэльняй. Гладкая ручка з нержавеючай сталі не такая зручная, як OXO, але яна ўсё роўна вельмі добрая, асабліва для простых задач, такіх як змешванне сухіх інгрэдыентаў. Вы таксама можаце атрымаць памеры ад 10 да 18 цаляў.
Ён досыць маленькі, каб змясціцца ў банку для арахісавага масла, але досыць моцны, каб націснуць на цеста, і досыць гнуткі, каб ачысціць краю ёмістасці для тэсту.
Пры выпяканні бісквітаў вельмі важна добрая, трывалая сіліконавая лапатка. Яно павінна быць досыць цвёрдым і тоўстым, каб прыціснуць цеста адзін да аднаго, але досыць гнуткім, каб лёгка саскрабаць бакі міскі. Сілікон з'яўляецца матэрыялам выбару для старамодных гумовых лапатак, таму што ён бяспечны для харчовых прадуктаў, тэрмаўстойлівы і не ліпкі, таму вы можаце выкарыстоўваць яго для растоплівання сметанковага масла або шакаладу і змешвання, і ліпкае цеста неадкладна саслізне (у акрамя таго, можна выкінуць) у посудамыйную машыну).
У нашым даведніку па лепшых шпателях мы выявілі, што шпатель GIR з'яўляецца лепшым у сіліконавай серыі. Гэта кавалак сілікону. Мы аддаем перавагу гэтай канструкцыі канкурэнтам з драўлянымі ручкамі і здымнымі галоўкамі; таму ён лёгка трапляе ў посудамыйную машыну, і ў кутах і шчылінах няма шанцаў застацца бруду. Маленькая галоўка досыць тонкая, каб змясціцца ў банку для арахісавага масла, але яе зручна і хутка выкарыстоўваць у выгнутай патэльні, а паралельныя краю могуць саскрабаць прамыя боку вока. Нягледзячы на тое, што кончык досыць тоўсты, каб лапатка прыціскала цеста, ён таксама досыць гнуткі, каб гладка і чыста слізгаць па краі ёмістасці для тэсту.
У параўнанні з плоскімі тонкімі палачкамі канкурэнтаў, гладкая ручка адчувае сябе лепш, а паколькі плоскія бакі сіметрычныя, кухары-леўшы і правша могуць выкарыстоўваць гэты інструмент. Калі мы выкарыстоўвалі яго пры высокіх тэмпературах, нават калі мы націскалі галавой на гарачую патэльню на працягу 15 секунд, ён не паказаў прыкмет дэградацыі.
Шпатель GIR пастаўляецца з пажыццёвай гарантыяй і па-ранейшаму прыемны ў выкарыстанні. Яркія, яркія колеру выдатна глядзяцца на сцяне.
Яны не такія цяжкія, як мадэль усё ўключана, але іх кошт значна ніжэй. Для выпадковых пекараў гэта добрая абстаноўка.
Просты фільтр з дробнай сеткай - выдатны шматфункцыянальны інструмент, які вы можаце ўзяць з сабой, калі выпякаеце. Вы можаце выкарыстоўваць яго для просеивания мукі, што (калі вы выкарыстоўваеце мерны шкляначку) дапаможа вам пазбегнуць перагрузкі печыва шчыльным шарам мукі. Нават калі вы ўзважыце інгрэдыенты, іх прасейванне ўсё роўна можа аэраваць муку і прадухіліць выпечку ад загусцення. Гэты крок неабходны для выдалення камячкоў з такіх інгрэдыентаў, як какава-парашок. Да таго ж, калі прасеяць адразу ўсе сухія інгрэдыенты, гэта можа завяршыць працу па іх змешванні. Калі вы хочаце пасыпаць печыва цукровай пудрай або какава-парашком (з шаблонам або без), то невялікі фільтр таксама можа спатрэбіцца пры ўпрыгожванні. Вядома, добры фільтр можа таксама дапамагчы вам зліць макароны, прамыць рыс, прамыць садавіна, фільтраваць заварной крэм або булён або любы іншы тып вадкасці.
Мы не правяралі фільтр, але атрымалі добрыя прапановы з іншых крыніц. Некалькі нашых экспертаў рэкамендуюць купляць наборы розных памераў; напрыклад, Гейл Досік выкарыстоўвае большыя памеры, напрыклад, адсейвае камячкі з какава-парашка, чаго не можа зрабіць блендер. Адзін момант, і калі яна «хоча спадабацца дэсертам» і пасыпае сваё печыва або тарты цукровай пудрай. Такіх касцюмаў можна знайсці шмат, але многія танныя праслужаць нядоўга: сталь іржавее, сетка будзе дэфармавацца або выскокваць з пераплёту, як Cooke Illustrated ў сваім аглядзе Як было адзначана, ручка асабліва схільная гнуцца або ламаць.
Наймацнейшы набор на рынку - гэта, напэўна, набор фільтраў з нержавеючай сталі з трох частак, які складаецца з трох частак. Уладальнік Baked Мэт Льюіс сказаў нам, што нават на кухні яго пякарні вялікіх аб'ёмаў ён «вытрымаў выпрабаванне часам». Але пры 100 доларах пакет — гэта таксама сапраўднае ўкладанне. Калі вы не плануеце запускаць фільтр праз званок, вы можаце разгледзець набор сеткаватых фільтраў Cuisinart 3. Сярод пяці мадэляў фільтраў, якія мы разгледзелі на падставе прапаноў чатырох экспертаў і аглядаў Cook's Illustrated, Real Simple і Amazon, прадукт Cuisinart з'яўляецца самым даступным варыянтам у наборы, і тры нашы эксперты лічаць, што гэта абавязкова. Гэта значна больш эканамічна, чым касцюм All-Clad. Нягледзячы на тое, што ніхто з нашых экспертаў асабліва не згадваў пра гэта, у цяперашні час гэты касцюм добра рэцэнзуецца на Amazon. Сетка не так добра, як набор All-Clad. Некаторыя водгукі адзначаюць, што кошык можа згінацца або дэфармавацца, але фільтр Cuisinart можна мыць у посудамыйнай машыне і здаецца добрым для большасці рэцэнзентаў, якія часта ім карыстаюцца. Калі вы плануеце выкарыстоўваць фільтр толькі зрэдку або толькі для выпечкі, то набор Cuisinart павінен вам добра паслужыць.
Многія эксперты казалі нам адну рэч, якой трэба пазбягаць любой цаной: старую машыну для прасейвання мукі шатуннага тыпу. Такія інструменты не так апорныя, як вялікія фільтры. Яны не могуць фільтраваць нічога, акрамя сухіх інгрэдыентаў, такіх як мука, і іх цяжка ачысціць, а рухомыя часткі лёгка захрасаюць. Як сказаў Мэт Льюіс: «Яны брудныя, дурныя, і яны сапраўды непатрэбнае абсталяванне на вашай кухні».
Гэты настольны скрабок мае зручную ручку для захопу, а на лязе выгравіраваны памер, які з часам не выцвітае.
На кожнай прафесійнай кухні вы знойдзеце настаўныя шпатэлі. Яны падыходзяць для чаго заўгодна: ад абрэзкі раскачанага цеста да зачэрпвання здробненых арэхаў да мукі для нарэзкі алею на піражкі - нават проста саскрабаць паверхню. Для звычайнай хатняй выпечкі і падрыхтоўкі ежы настольная лапатка можа стаць штодзённым інструментам, пра які вы ніколі не думалі. Калі вы выпякаеце печыва, настольны скрабок можа лёгка выканаць усе вышэйпералічаныя задачы, і ён вельмі падыходзіць для таго, каб забраць разрэзанае печыва і перанесці яго ў бляху. Роўз Леві Беранбаўм таксама адзначыў, што вы можаце выкарыстоўваць яго, каб націснуць глазуру на кончык кандытарскага мяшка, апусціўшы мяшок і акуратна саскрабаўшы яго звонку (будзьце асцярожныя, каб не парваць мяшок).
Для большасці прыкладанняў мы рэкамендуем шматмэтавы скраб і здрабняльнік з нержавеючай сталі OXO Good Grips, які з'яўляецца першым выбарам The Kitchn. Cook's Illustrated скардзіўся, што гэтая мадэль занадта сумная, але на момант напісання артыкула яе рэйтынг на Amazon быў вельмі блізкі да пяці зорак. OXO мае вымяранае значэнне, выгравіраванае на лязе. Такім чынам, у параўнанні з другім выбарам Cook's Illustrated, Norpro Grip-EZ Chopper/Scraper (з друкаванымі вымярэннямі), OXO мае знак, які не выцвітае. Cook's Illustrated рэкамендуе ў якасці першага выбару разак/скрабок для тэсту Dexter-Russell Safe Safe Safe, таму што ён вастрэй, чым большасць мадэляў, а плоская ручка гэтай настольнай лапаткі дазваляе лягчэй уціснуцца пад раскачанае цеста. Але Дэкстэр-Расел не пазначаны цалямі. На момант напісання гэтага артыкула OXO таксама на некалькі долараў танней, чым Дэкстэр-Расэл, а настольны скрабок, хоць і карысны, не з'яўляецца інструментам, на які трэба марнаваць шмат грошай.
Калі вы не рыхтуеце ежу, вы ўбачыце, што настольны скрабок мае розныя прымяненні. Ён ідэальна падыходзіць для хуткай ачысткі прылаўка, таму што з яго можна лёгка саскрабаць крошкі або ліпкае цеста для печыва. Дырэктар па харчаванні Epicurious Рода Бун рэкамендуе выкарыстоўваць настольную лапатку, каб раздушыць зубчыкі часныку або адварыць бульбу, і адзначае, што яна можа разрэзаць цеста з макаронных вырабаў, як цеста для кандытарскіх вырабаў. Кухня любіць выкарыстоўваць гэты інструмент для нарэзкі лазаньі і запяканак.
Вы не ўбачыце там шырокага разнастайнасці настольных скрабкоў, але вам варта шукаць лязо, дастаткова тоўстае, каб супрацьстаяць выгібу, і досыць вострае, каб сапраўды рэзаць рэчы. Памер у цалі, выгравіраваны на лязе, неабавязковы, але ён вельмі карысны не толькі для рэзкі аднолькавага памеру цеста, але і, як адзначыў Эпікурыёз, для нарэзкі мяса і гародніны патрэбнага памеру. Зручная ручка таксама з'яўляецца перавагай, таму што, як адзначыла The Kitchn, калі вы рыхтуеце стравы, вашы рукі «часта ліпкія або тоўстыя».
Гэты канічны шпілька раскочвае цеста больш эфектыўна, чым шпілька, падыходзіць для раскатывання пірагоў і печыва, і ўсё яшчэ лягчэй за ўсё чысціць. Акрамя таго, ён досыць прыгожы і моцны, каб праслужыць усё жыццё.
Без качалкі вы не можаце прыгатаваць нарэзаныя печыва. У крайнім выпадку, вы можаце выкарыстоўваць замест яго бутэльку віна, але дамагчыся аднастайнай таўшчыні будзе складаней. Калі вы хочаце раскачаць шмат тэсту, усё можа хутка прывесці да расчаравання. Калі ў вас ужо ёсць качалка, якая вам падабаецца, вам не трэба турбавацца аб лепшай качалцы: лепшая качалка - гэта тая, з якой вы адчуваеце сябе камфортна. Аднак, калі вы адчуваеце, што цеста прыліпанне або трэскаецца, выкарыстоўваючы цяжкія шпількі або ручкі, якія круцяцца на месцы замест таго, каб плаўна каціцца па паверхні, магчыма, прыйшоў час абнавіць.
Пасля амаль 20 гадзін даследаванняў і дзясятка гутарак з прафесійнымі і аматарскімі пекарамі і шэф-поварамі мы пратэставалі (а таксама пачаткоўца пекару і 10-гадовага дзіцяці) 12 старанна адабраных качалак на трох відах цеста, як наш гід да лепшай качалкі. Вечная драўляная французская качалка з клёну аказалася выдатным інструментам і вялікай каштоўнасцю.
Тачыльны камень ручной работы, канічны французскі штырь, не толькі лепш выкарыстоўваць, чым версія з ручкай, але і лепш, чым серыйныя шпількі аналагічнай формы (а кошт складае толькі невялікую частку іншых шпілек, выточеных ўручную). Яго доўгая і звужаная форма дазваляе лёгка круціць, што робіць яго ідэальным для круглых скарынак для раскаткі пірага і больш авальных формаў для раскаткі бісквіта. Цвёрдая клёновая паверхня больш гладкая, чым паверхня асноўнай серыйнай качалкі, што прадухіляе прыліпанне цеста і дазваляе лягчэй чысціць качалку. Гэта таксама самая цяжкая канічная шпілька, якую мы спрабавалі, таму расплюшчыць цеста лягчэй, чым больш вузкую і лёгкую мадэль, але яна не такая цяжкая, каб цеста трэснуць або ўціснуць.
Калі Whetstone раскуплены або вы пекар, які час ад часу шукае што-небудзь танней (хоць мы лічым, што Whetstone - гэта выгадная здзелка ў параўнанні з іншымі падобнымі мадэлямі з ручным каленчатым каленам), калі ласка, разгледзьце 19-цалевую драўляную пракат JK Adams, якую ён таксама выканаў добра ў нашых тэстах. Перфекцыяністам можа спадабацца гэты штыфт, накручаны на дакладную таўшчыню, таму што вы можаце выкарыстоўваць яго з распоркамі (у асноўным каляровымі гумкамі рознай таўшчыні). Наш 10-гадовы тэстар таксама палічыў, што гэты штыфт прасцей у выкарыстанні. Аднак у яго няма звужанага канца, і ён не такі гнуткі, як брускі, таму выкатваць з круглай формы трохі няёмка. І паколькі паверхня шпількі не такая гладкая, як паверхня нашага асноўнага выбару, у нашых тэстах яна патрабуе больш мукі і чысткі.
Натуральная шчацінне больш падыходзіць для большасці кандытарскіх задач, напрыклад, утрымання вадкасці і змахвання дробак або мукі.
Нягледзячы на тое, што для выпечкі печыва не патрабуецца кандытарская пэндзаль, яе можна выкарыстоўваць прынамсі для некалькіх задач. Напрыклад, калі вы раскочваеце печыва, пэндзлікам можна лёгка змятаць лішнюю муку, каб пасля выпякання печыва вы не надкусіліся. Змазванне бісквітаў яечнай вадкасцю перад выпечкай дапаможа пасыпаць печыва. Пэндзлік таксама можа дапамагчы вам нанесці тонкі пласт цукровай глазуры на выпечанае печыва.
Старамодныя шчоткі з шчаціннем звычайна лепш затрымліваюць вадкасць, і яны лепш адмахваюцца ад далікатных задач, такіх як крошкі або мука. З іншага боку, сіліконавыя пэндзля для кандытарскіх вырабаў лягчэй чысцяцца, тэрмаўстойлівыя і не скідаюць шчацінне на печыва. Мы разгледзелі абодва віды парад ад экспертаў і іншых крыніц.
Высакаякасная і недарагая пэндзаль, якой карыстаюцца многія кандытары (і аддаюць перавагу Real Simple), - гэта плоская кандытарская пэндзаль Ateco. Cook's Illustrated сказаў, што гэтая мадэль не падыходзіць для разагрэву або моцнага падліўкі, але гэта чакана, і яна мае моцную структуру. Калі вы хочаце пэндзаль, які выкарыстоўваецца толькі для кандытарскіх задач, гэта, вядома, вельмі танны варыянт. Калі вы хочаце сіліконавую пэндзаль, Cook's Illustrated рэкамендуе выкарыстоўваць сіліконавую пэндзаль OXO Good Grips, заяўляючы, што яна забяспечвае мяккае дотык і можа добра ўтрымліваць вадкасць.
Сярод усіх нажоў, якія мы пратэставалі, гэтыя нажы маюць самую трывалую структуру і могуць рэзаць самыя чыстыя формы.
Час публікацыі: 04.09.2021