вільготныя сурвэткі на твар

Гэта апошнія справаздачы аб інспекцыі рэстаранаў акругі Лейк - з 16 па 21 жніўня - прадстаўлены дзяржаўным інспектарам па бяспецы і ахове здароўя.
Дэпартамент гандлю і прафесійнага рэгулявання Фларыды ахарактарызаваў справаздачу аб праверцы як «маглярны здымак» умоў, якія існавалі на момант праверкі. У любы дзень у кампаній можа быць менш або больш парушэнняў, чым яны выявілі падчас апошняй праверкі. Праверкі, праведзеныя ў любы дзень, могуць не адлюстроўваць агульны доўгатэрміновы статус прадпрыемства.
- Высокі прыярытэт - час прыгатавання / разагрэву / тэмпература бяспечнай ежы не астуджаецца з 135 градусаў па Фарэнгейту да 41 градуса па Фарэнгейту на працягу 6 гадзін. Малыш прыгатаваны ў халадзільніку пры тэмпературы 56°F напярэдадні.
- Супрацоўнікі з высокім прыярытэтам дакранаюцца да гатовай да ўжывання ежы голымі рукамі - ежа не награваецца да 145 градусаў па Фарэнгу ў якасці адзінага інгрэдыента і не адразу дадаецца да іншых інгрэдыентаў для прыгатавання/разагрэву да мінімальна неабходнай тэмпературы, каб дазволіць кантакт голымі рукамі. Кампанія не мае зацверджаных альтэрнатыўных працэдур працы. **Выпраўленні на месцы**
- Высокапрыярытэтны кантроль часу/тэмпературы бяспечнай ежы выдаецца для спынення продажаў з-за злоўжывання тэмпературай. Прыгатаванне / час награвання / кантроль тэмпературы для бяспечнай ежы, якая не была астуджана ад 135 градусаў па Фарэнгейту да 41 градуса па Фарэнгейту на працягу 6 гадзін. Малыш прыгатаваны ў халадзільніку пры тэмпературы 56°F напярэдадні.
- Кантроль з высокім прыярытэтам часу/тэмпературы для бяспечнага астуджэння харчовых прадуктаў пры тэмпературы вышэй 41 градуса па Фарэнгейту. Нарэжце сыр пры тэмпературы 50 °F у верхняй вобласці, да якой дакранаецца ахаладжальнік. У халадзільнік на 1,5 гадзіны. Рэкамендуецца, каб аператар трымаў ежу ніжэй лініі напаўнення.
- Высокі прыярытэт - кантроль часу/тэмпературы бяспечнай ежы, вызначаны ў пісьмовых працэдурах, таму што прадукты, якія выкарыстоўваюць час у якасці кантролю грамадскага аховы здароўя, не маюць адзнак часу, а сырыя яйкі плоскія.
- Высокі прыярытэт - няправільнае захоўванне таксічных рэчываў / хімікатаў. CLR захоўваецца ў скрынцы з-пад віна ў зоне захоўвання.
- Высокі прыярытэт - вакуумны выключальнік адсутнічае на раздыме шланга або раз'ём/перавод, дададзены да раздыма шланга ледогенератором.
- Basic - кантэйнер для напояў супрацоўніка знаходзіцца на стале для падрыхтоўкі ежы або вышэй/побач з чыстым абсталяваннем/прыборамі.
- Супрацоўнікі з высокім прыярытэтам п'юць алкаголь, а затым пачынаюць гатаваць ежу, звяртацца з чыстым абсталяваннем або посудам або дакранацца да неўпакаваных асобных прадметаў паслуг, не мыючы рук. Жанчына-повар рэзае індычку і не мые рукі і не мяняе пальчаткі пасля выпіўкі. **Выпраўленні на месцы**
- Супрацоўнікі з высокім прыярытэтам разбіваюць сырыя яйкі, а затым звяртаюцца з гатовымі да ўжывання ежай і/або чыстым абсталяваннем або посудам, не мыючы рук. Паназірайце за прыгатаванымі яйкамі ў сырой шкарлупіне і апрацоўвайце чыстай ручкай патэльні, не мыючы рук.
- Супрацоўнікі з высокім прыярытэтам звяртаюцца з забруджаным абсталяваннем або посудам, а затым займаюцца падрыхтоўкай ежы, апрацоўваюць чыстым абсталяваннем або посудам або дакранаюцца да неўпакаваных асобных прадметаў абслугоўвання, не мыючы рук. Заўвагі: посудамыйная машына апрацоўвае забруджанае абсталяванне або посуд, а затым займаецца апрацоўкай чыстага абсталявання або посуду без мыцця рук.
- Супрацоўнікі з высокім прыярытэтам дакранаюцца да аголеных частак цела, а затым займаюцца падрыхтоўкай ежы, апрацоўкай чыстага абсталявання або посуду або датыкаюцца да неўпакаваных асобных прадметаў абслугоўвання, не мыючы рук. Кук выцер твар і кашулю ручніком. Затым надзеньце чыстыя пальчаткі і прыступайце да падрыхтоўкі бульбы, не мыючы рук.
- Высокапрыярытэтны кантроль часу/тэмпературы бяспечнай ежы выдаецца для спынення продажаў з-за злоўжывання тэмпературай. салата з тунца (54°F у халадзільніку); салата з курыным філе (у халадзільніку 55°F) для кожнага шэф-повара на ноч.
- Кантроль з высокім прыярытэтам часу/тэмпературы для бяспечнага астуджэння харчовых прадуктаў пры тэмпературы вышэй 41 градуса па Фарэнгейту. Ялавічны булён (57°F у халадзільніку); вафельная сумесь (55°F - менш за чатыры гадзіны ў халадзільніку на аднаго кухара); салата з тунцом (54°F-у халадзільніку на ноч); салата з курыным філе (55°F у халадзільніку) На ноч)* вяндліна, прыгатаваная (55°F у халадзільніку); Сырая курыца (у халадзільніку 52°F) менш чым за чатыры гадзіны на аднаго кухара і яйкі (у халадзільніку 66°F) на аднаго кухара на халоднай кулінарнай лініі Менш за чатыры гадзіны маргарыну з свежага часныку (у халадзільніку 61°F) Менш за чатыры гадзіны за кухара **Папярэджанне**
- Прамежкавая - ракавіна размешчана з левага боку і можа быць пашырана ў кулер. Супрацоўнікі не могуць выкарыстоўваць яго ў любы час праз смеццевае вядро. **Выпраўленні на месцы**
- Прамежкавы ўзровень - няма пісьмовай працэдуры выкарыстання часу ў якасці кантролю грамадскага аховы здароўя для кантролю часу/тэмпературы бяспечнай ежы. /Яйкі кожнага шэф-кухара без шкарлупіны, сумесь для бліноў, сумесь для вафель і карычневыя кары. Дайце табліцу кантролю часу і тэмпературы.
- Унутры ледогенератора/сметніцы ў задняй частцы кухні назапасіліся рэчывы, падобныя на цвіль. **Выпраўленні на месцы** **Паўторныя парушэнні**
- Basic - чара або іншая ёмістасць без ручкі, якая выкарыстоўваецца для разлівання марынаду, размешчаная пад прыладай кулера. **Выпраўленні на месцы**
- Basic - кантэйнер для напояў супрацоўніка знаходзіцца на стале для падрыхтоўкі ежы або вышэй/побач з чыстым абсталяваннем/прыборамі. На нарыхтоўчых сталах па ўсёй кухні гатуюць напоі.
- Базавыя супрацоўнікі не маюць абароны / абмежаванняў для барады пры падрыхтоўцы ежы. Усе супрацоўнікі мужчынскага полу гатуюць, без барады.
- Асноўныя - абцугі, якія выкарыстоўваюцца, захоўваюцца на ручцы дзвярэй прылады паміж выкарыстаннем. Абцугі, якія выкарыстоўваюцца, захоўваюцца на ручцы дзвярэй духоўкі паміж выкарыстаннем. **Выпраўленні на месцы**
- Асноўнае - няма прыкметнага тэрмометра навакольнага паветра ў месцы прыбыцця кулінарнай лініі ў халадзільніку.
- Базавыя паверхні, якія кантактуюць з нехарчовымі прадуктамі, забруджаныя тлушчам, рэшткамі ежы, брудам, сліззю або пылам. Заходзьце ў пральную машыну бруднай. Вонкавы бок насадкі газіроўкі забруджаная рэшткамі ежы, падобнымі на цвіль рэчывамі або сліззю. **Выпраўленні на месцы**
- Базавы шэф-повар, які не мае абмежаванняў для валасоў пры падрыхтоўцы ежы. **Выпраўленні на месцы**
- Рэшткі асноўнай глебы назапасіліся ўнутры ахаладжальніка / паліцы ў межах дасяжнасці. Заўважана, што ў кулерскай лініі ёсць вада, якая дасягае ахаладжальніка і трапляе ўнутр прылады.
- Basic-Сценкі ўсёй зоны посудамыйнай машыны і ракавіны трох адсекаў забруджаныя назапашаным тлушчам, рэшткамі ежы і/або пылам.
- Высокі прыярытэт - дэзінфікуе сродак з хлорам для посудамыйных машын не дасягае адпаведнай мінімальнай крэпасці. Спыніце выкарыстоўваць посудамыйную машыну для дэзінфекцыі і наладзьце ручную дэзінфекцыю, пакуль посудамыйная машына не будзе адрамантавана і належным чынам прадэзінфікаваць. 0 праміле. **папярэджваць**
- З высокім прыярытэтам захоўвайце сырую ежу для жывёл у маразільнай камеры або ў халадзільніку з гатовымі да ўжывання прадуктамі - не ўсе прадукты знаходзяцца ў камерцыйнай упакоўцы. Сырая ялавічына на хот-догах у халадзільніку з падвойнымі дзвярыма. **папярэджваць**
- Высокапрыярытэтныя сырая ежа для жывёл і гатовая да ўжывання ежа захоўваюцца вышэй/не належным чынам падзеленыя. Сырая свініна захоўваецца на піўных бочках. **Выпраўце сцэну** **Папярэджанне**
- Высокі прыярытэт - знойдзеныя жывыя прусакі даказваюць, што існуе актыўнасць прусакоў. -2 Прайдзіце праз заднюю дзверы выхаду. **папярэджваць**
- Кантроль з высокім прыярытэтам часу і тэмпературы для бяспечнага астуджэння харчовых прадуктаў пры тэмпературы вышэй 41 градуса па Фарэнгейту. Крэветкі 52f, рыба 50f. Менш за 4 гадзіны. Менеджэр змяшчаецца ў халадзільнік для хуткага астуджэння. **Прынятыя карэкціруючыя дзеянні** **Папярэджанне**
- Basic-паверхня кантакту з ежай не гладкая і лёгка мыецца. Вазьміце халадзільнік для піва, абкладзены анучай, ля цікі-бара на вуліцы. **папярэджваць**
- Рэшткі асноўнай глебы назапасіліся ўнутры ахаладжальніка / паліцы ў межах дасяжнасці. Вада ў кулер каля месца для мыцця посуду. **папярэджваць**
- Высокапрыярытэтныя сырая ежа для жывёл і гатовая да ўжывання ежа захоўваюцца вышэй/не належным чынам падзеленыя. - Пакладзеце сырую ялавічыну на персікі ў ахаладжальнік насупраць духоўкі. -Сырыя крэветкі на локшыне ходзяць у халадзільнік. -Змесціце сырое яйка на авакада ў кулер. **папярэджваць**
- Высокі прыярытэт - яйкі ў шкарлупіне, якія не захоўваліся пры тэмпературы навакольнага паветра 45 градусаў па Фарэнгейту або ніжэй. Сядзьце пры пакаёвай тэмпературы. **Выпраўце сцэну** **Папярэджанне**
- Высокі прыярытэт - кантроль часу/тэмпературы бяспечнай ежы, вызначаны ў пісьмовай працэдуры, - гэта выкарыстанне часу ў якасці харчовага прадукта для кантролю грамадскага здароўя без пазнакі часу, і немагчыма вызначыць, калі ён будзе выдалены з кантролю тэмпературы. Рыс для сушы. Шэф-повар вызначае правільны час. **Выпраўце сцэну** **Паўторныя парушэнні** **Папярэджанне**
- Высокі прыярытэт - няправільнае захоўванне таксічных рэчываў / хімікатаў. Флакон з дэзінфікуе сродкам захоўваецца на скрынцы з прыправамі. **Выпраўце сцэну** **Папярэджанне**
- Паверхні, якія кантактуюць з ежай, забруджаныя рэшткамі ежы, падобнымі на цвіль рэчывамі або сліззю. -Белая апрацоўчая дошка. **Паўторнае парушэнне** **Папярэджанне**
- Супрацоўнікі сярэдняга ўзроўню не могуць выкарыстоўваць ракавіну ў любы час. Збаны захоўваюцца ў ракавіне на станцыі чакання. **Выпраўце сцэну** **Папярэджанне**
- Прамежкавы ўзровень - не прадастаўляюцца хімічныя наборы, калі дэзінфікуючыя сродкі выкарыстоўваюцца на ракавіне / посудамыйнай машыне з трох аддзяленнямі або анучы. **папярэджваць**
- Сярэдні ўзровень - у цяперашні час няма сертыфікаваных мэнэджэраў грамадскага харчавання на службе, і ёсць чатыры або больш супрацоўнікаў, якія займаюцца прыгатаваннем / апрацоўкай ежы. Даступна па адрасе http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Увага**
- Гатовыя да ўжывання, кантроль часу/тэмпературы бяспечнай ежы, прыгатаванай на месцы, і дата няправільна пазначана больш за 24 гадзіны. Вараная курыца. **папярэджваць**
- Basic-Павесьце стужку на зону для падрыхтоўкі ежы/прыгатавання ежы. **Выпраўце сцэну** **Папярэджанне**
- Basic-Food захоўваецца на падлозе. -Чахол Mayo ў сухім захоўванні. -Справа з замарожанай курыцай. **папярэджваць**
- Асноўнае - шарык для лёду, які выкарыстоўваецца, захоўваецца на бруднай паверхні паміж кожным выкарыстаннем. Захоўвайце зверху на ледогенераторе. **папярэджваць**
- Асноўнае - рукамыйнік, які выкарыстоўваецца харчовым персаналам, не забяспечвае знак мыцця рук. На станцыі сушы. **папярэджваць**
- Basic - Вільготная тканіна не захоўваецца ў дэзінфікуе сродку паміж выкарыстаннем. **Паўторнае парушэнне** **Папярэджанне**
- Basic - харчовы працоўны кантэйнер, які не быў ідэнтыфікаваны агульнай назвай, выняты з арыгінальнага кантэйнера. Вялікі кантэйнер з цукрам. **папярэджваць**